Le Kig ha farz, première version
Recette du pays de Léon (Finistère Nord), voir aussi
une autre recette de ce même plat.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 500 g de farine de blé noir
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 petit pot de crême fraiche
- 1 cuillerée à soupe de gros sel
- 1 verre d'huile
- 1 chou, des carottes, 1 navet, 3 ou 4 oignons
- 2 jarrets de porc, 1 morceau de lard, 1 morceau de boeuf
- 1 petit sac de toile (25cm * 15cm)
Faire cuire la viande et les légumes dans une grande marmite
d'eau bouillante (la cocote minute est plus rapide). Pendant ce temps
délayer dans un saladier la farine, les oeufs, ajouter le saindoux
et le beurre que l'on aura fait fondre préalablement dans un peu de lait
avec du gros sel. Finir de délayer la pâte avec le lait, ajouter un petit
pot de crême fraiche. Mettre cette pâte dans un petit sac de jute et ficeler.
Plonger le sac dans la marmite et laisser mijoter deux heures.
Servir le bouillon dans de petites écuelles, disposer les viandes,
les légumes et le far que l'on aura égrené sur un plat.
Bon appétit !
Contribution Stéphane Petit [petit@valholl.u-strasbg.fr]
