Mélanger les farines dans une grabde terrine de grès. Ménager une fontaine en son centre, y placer les oeufs entiers battus et le sucre. Commencer à travailler la pâte avec un peu d'eau, puis ajouter petit à petit le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer le beurre fondu et le rhum. Laisser reposer quelques heures à température ambiante.
Pendant que la pâte repose, faites chauffer la bilig. Graissez la bilig chaude avec un mélange de beurre et de saint-doux, y étendre la pâte avec une rosel. Laissez dorer puis retournez la crêpe.
Pour les parisiens qui n'ont ni bilig ni rosel, il peuvent se procurer ce matériel de base place au Beurre à Quimper. On ne fait pas les crêpes dans une poele.