Crêpes blé noir (ou galettes de sarrasin)
Les crêpes de blé noir sont aussi appelées
"crêpes salées, par oppostion aux
crêpes douces, au froment.
On peut garnir les crêpes de tout un tas de trucs, comme
le proposent les crêperies modernes pour attirer les parisiens.
A l'origine, cependant, les crêpes
étaient un repas de pauvres
et la meilleure garniture qu'on pouvait espérer y trouver
était du beurre...
Ingrédients:
500 g de farine de sarrasin, 100 g de beurre demi-sel fondu,
2 oeufs, 30 cl de cidre brut,
1 pichet d'eau, quelques pincées de sel.
Préparation de la pâte:
Mettre la farine dans une gtrande terrine en grès. Ménager
en son centre une fontaine et y casser les oeufs. Travailler avec une
cuillère en bois et délayer petit à petit avec le cidre,
puis l'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, fluide,
mais non liquide. Incorporer le beurre fondu et rectifier éventuellement
la salinité. Laisser reposer quelques heures à température
ambiante.
Pendant que la pâte repose, faites chauffer la bilig.
Graissez la bilig chaude avec un mélange de beurre et
de saint-doux, y étendre la pâte avec une rosel.
Laissez dorer puis retournez la crêpe.
Pour les parisiens qui n'ont ni bilig ni rosel, il peuvent se
procurer ce matériel de base place
au Beurre à Quimper. On ne fait pas les crêpes
dans une poele.
Aimer la cuisine française, Brigitte et Jean-Pierre
Perrin-Chatard, Editions Ouest France.
